PASTEL DE VERDURAS CON SALSA DE PIQUILLOS

Me estaban pidiendo en casa repetir el PASTEL DE VERDURAS tan rico que suelo hacer, con esa deliciosa crema de carabineros. Lleva espárragos y gambas, aunque puede hacerse con cualquier verdura, pero como me gusta probar cosas distintas, eché mano de lo que había en mi frigorífico y decidí hacer una nueva versión de pastel, esta vez sin gambas, y acompañarlo con una nueva salsa...la cosa es variar.

Pues aquí está, un sencillo pastel que puedes hacer a tu gusto o aprovechar para dar salida a las verduras que tengas. Todo vale, verduras salteadas y a cuajar en el horno con huevos y nata o leche.

 

PASTEL DE VERDURAS con Salsa de Pimientos del Piquillo.

 

Necesitarás...

Para el pastel:

- un puerro

- 400gr de calabacín con piel

- 200gr de zanahorias

- 100gr de calabaza

- 100gr de guisantes

- 50gr de aceite de oliva

- 50gr de mantequilla

- 300ml de nata de cocina (prefiero la vegetal)

- 6 huevos

- sal y pimienta

 

Para la salsa de piquillos:

- 100gr de pimientos de piquillo en conserva
- 1 ajo
- 15gr de aceite de oliva
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 100gr de nata de cocina
- 100gr de leche
(en lugar de nata y leche, puedes poner 200gr de salsa de tomate y un chorrito de nata)

 

Así se hace...

1. Trocea unos segundos el calabacín bien lavado y sin pelar. Yo lo pongo a velocidad 5 para que quede pequeño, puedes poner velocidad 3 si lo prefieres más grande. Reserva.

2. Haz lo mismo con la zanahoria y a continuación con la calabaza. Las pongo en dos momentos porque la calabaza se pica enseguida. Reserva.

3. Trocea el puerro (sólo la parte blanca) unos segundos, también a velocidad 5, baja los restos de las paredes y añade el aceite y la mantequilla. Programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

4. Coloca la mariposa y añade al vaso todas las verduras reservadas (los guisantes aún no) y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. En los últimos 4-5 minutos echa los guisantes por el bocal.

5. Saca las verduras y pon a escurrir en el cestillo para retirar el caldo sobrante.

6. Quita la mariposa y añade los huevos, la nata, sal y pimienta. Mezcla bien a velocidad 3, unos 15 segundos.

7. Vierte en el molde elegido y hornea al Baño María hasta que esté bien cuajado, alrededor de una hora. Yo he usado un molde de litro y medio. Si lo prefieres, puedes usar el Varoma programando (con agua en el vaso, claro) 60 minutos. 

8. Comprueba que esté cuajado y deja enfriar antes de desmoldar, al menos templar. Acompaña con la salsa (caliente o fría) y/o mayonesa.

 

Para hacer la salsa:

1. Pon en el vaso el aceite y el ajo partido y dora durante 6 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Añade los pimientos (sin pepitas), el azúcar y la sal y programa otros 6 minutos, Varoma, velocidad 1 para confitarlos.
3. Agrega ahora la leche y la nata y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 2.
4. Por último, tritura durante 30 segundos o más a velocidad progresiva 5-7-9.

 

* Para hacer SIN THERMOMIX, sólo tienes que dorar en puerro en una sartén y después añadir las demás verduras hasta que esté bien salteadas. Puedes también cocerlas en lugar de usar la sartén. Después, añadir los huevos batidos y la nata y al horno.

Facilísimo, eso sí, las verduras tendrás que picarlas a mano :(
Y para hacer la salsa, sigue los mismos pasos en una sartén y tritura en batidora al final.