OLLA GITANA.

Aunque el otoño parece una época triste que deja atrás las largas y luminosas tardes de verano, nos regala momentos y paisajes únicos y nos obsequia con ricas frutas y verduras que despiertan nuestra creatividad en la cocina.

Es época de estar en casa pronto, empieza a hacer fresquillo y vuelven los guisos, los platos de cuchara que irán preparando el invierno.

La Olla Gitana es un estupendo plato de la cocina murciana que varía según los productos de la temporada. Tradicionalmente se hacía sin carne, con legumbres, como garbanzos y alubias e incluso con alguna fruta, la pera.

 Uno de los ingredientes principales es la calabaza, la verdura por excelencia del otoño. Vamos a usar la Calabaza Totanera, cultivada en el municipio de Totana, es un fruto de gran tamaño, muy verrugosa y aplanada, y vamos a poner cordero para enriquecerlo y hacerlo más consistente. Pero, sobre todo, la voy a cocinar con carne para ser fiel a la receta de mi tía Maruja, que ha sido quien me ha dado esta receta, aunque ella lo pone todo en crudo y no le añade tomate y yo me he permitido añadírselo y hacerle ese pequeño sofrito.
 

 

OLLA GITANA.

Necesitarás:
- Un buen trozo de calabaza totanera
- Un puñado de judías verdes
- Una cabeza de ajos
- 200gr de garbanzos
- 2 chorizos en rodajas
- Un trozo de tocino en tacos
- 4 buenos trozos de codillo de cordero
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta negra molida
- Azafrán de pelo y 2 hojas de laurel
- Un chorrito de aceite

Así se hace:
1. Pon un chorrito de aceite en la olla en la que vas a cocinar y sofríe el tomate rallado, la cebolla picada y la cabeza de ajos.
2. Añade los trozos de codillo salpimentados, el chorizo y el tocino y dóralos.
3. Pon las judías verdes troceadas, la calabaza en dados, los garbanzos (en remojo la noche anterior), el azafrán y las hojas de laurel y da unas vueltas mezclando bien.
4. Cubre con agua y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y la carne esté hecha (una hora y media-dos horas).
5. Pon las patatas en trozos y deja cocer. Aparta del fuego y deja reposar.
6. Sirve caliente.