COQ AU VIN

 

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico francés: "Coq au Vin".

Me encanta la propuesta de este mes, un rico plato otoñal, en la línea de mi última entrada, la Olla Gitana. Excelente, consistente y exquisito, hay que prepararlo con esmero pero es de fácil elaboración.

 

El Coq a Vin es de origen francés. En su elaboración se usaba tradicionalmente el gallo o la oca, llegando a tardar hasta un día y medio mientras lo marinaban y cocinaban, nada que ver con la receta que vamos a preparar hoy, en una hora tendremos listo un fantástico guiso. Actualmente se usa pollo, aunque el plato ha conservado el nombre de antaño.
Esta receta, con más de 400 años, se hizo muy popular a principios de 1900, momento en el cual se empieza a cocinar con pollo. Después de tanto tiempo cosechando éxitos, deberíamos probarla, ¿no?.

 

COQ AU VIN.
 

Necesitarás:
- 2 cebollas grandes
- 1 buena rama de apio
- 2 zanahorias grandes
- 4 lonchas de bacon
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1-2 dientes de ajo
- 50gr de harina más una cucharada
- 1kg aproximadamente de pollo (muslos y contramuslos)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 400ml de vino tinto con cuerpo
- 500ml de caldo de pollo
- 300gr de champiñones
- sal y pimienta

Así se hace:
1. Corta una cebolla en juliana y el apio en finas rodajas, las zanahorias en rodajas gruesas y el bacon en trozos de bocado. Calienta en una cazuela baja una cucharada de aceite y añade todos estos ingredientes rehogando unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Sube el fuego y dora otros 10 minutos, sin dejar de remover. Añade el ajo picado y deja un minuto más. Reserva todo en un bol.
3. Mezcla los 50gr de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico, introduce el pollo, cierra y agita bien para que se impregne.
4. Pon en la cazuela una cucharada de mantequilla y una de aceite y sofríe la mitad del pollo durante 10 minutos, hasta que se dore bien por ambos lados (con suficiente espacio para que se fría y no se cueza, que no sea demasiado pequeña).
5. Reserva el pollo y retira el exceso de grasa de la cazuela. Pon una cucharada de agua para recoger los jugos y trozos pegados y añade al pollo que acabas de reservar. Haz lo mismo con la la otra mitad del pollo a freír.
6. Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierte el vino y deja hervir 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte. Añade entonces el pollo con todos los jugos de la cocción, las verduras y el caldo (no importa si no cubre todo el pollo), tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 50-60 minutos.
7. Cuando el pollo esté tierno, retíralo junto con las verduras y reserva. Mezcla 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórala a la salsa que hay en la cazuela y déjala a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos o hasta que esté brillante y espese un poco.
8. Pon otra cucharada de mantequilla en una sartén honda, calienta y añade una cebolla en trozos pequeños. Dora y agrega los champiñones dejando a fuego vivo y removiendo hasta que estén listos. Salpimenta.
9. Para terminar, introduce de nuevo el pollo y las verduras en la cazuela, remueve con cuidado, añade los champiñones y cebolla y deja reposar un poco.

...a disfrutar!!!.