PIONONOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos".
 

Estos pequeños y exquisitos pastelitos son típicos de Granada.

Popularmente, se elaboraban en Santa Fe y, aunque parecen laboriosos, no lo son tanto y merece la pena por el resultado final.

Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con un almíbar que le aporta una textura agradable y frescay que después se cubre y corona con una crema tostada.

Yo he preparado unos mini piononos para tomar de un bocado. Olvidé hacer una foto junto a la mano para que veáis lo pequeñitos que son, pero las cápsulas blancas son mini, muy mini, más que las de las trufas.
El color de la crema de yemas es un poco raro, primero porque se me pasó un poco al fuego y quedó algo tostada y después, a la hora de quemar con el soplete, se quedó sin gas y tuve que ponerlos en el gratinador del horno, con lo cual no tiene el mismo aspecto, pero os aseguro que ricos estaban. Ya los repetiré para mejorar esta crema.

Los piononos rellenos de crema de yemas son los originales y más populares pero actualmente se pueden encontrar con otras cremas como chocolate, tiramisu,...

Aquí os dejo unos más grandes, el doble de los otros y aún así no son muy grandes. Éstos están formados con la tira entera y los de arriba partiendo cada tira en dos.

 

 

PIONONOS.
(receta de Belenciaga)
 

...para el bizcocho:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche
- una pizca de sal

- mantequilla para untar

...para el almíbar:

- 150gr de azúcar

- 150ml de agua
- un palo de canela

- un chorrito de ron (opcional)

...para la crema:

- 4 yemas

- azúcar (el mismo peso que las yemas)

- agua (el mismo peso que las yemas)
- una pizca de maizena (aprox. 15gr)

Así se hace:

Para hacer la crema de yemas...

1. En un cazo, haz un almíbar con el agua y azúcar (mismo peso de las yemas). Deja que alcance el punto de bola (reducir al volumen original del agua, la cantidad que teníamos antes de añadirle el azúcar) y retira del fuego.
2. Deja templar y mientras separa las yemas de las claras y bate ligeramente con varillas.
3. Cuando el almíbar esté frío, ve añadiendo las yemas sin dejar de remover con varillas (fuera del fuego) y vuelve a poner a fuego bajo hasta que espese. 

Para hacer el almíbar...

1. Pon todos los ingredientes en un cazo y hierve unos 4 minutos (en Thermomix, 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2). Reserva.
 

Para hacer el bizcocho...

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Coloca papel vegetal en la bandeja de horno y unta con mantequilla.
3. Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve firme y brillante. Reserva.
4. Pon en un bol la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añade las yemas y mezcla. Añade entonces la leche y mezcla para conseguir una crema sin grumos.
5. Mezcla con el merengue, poco a poco hasta que esté bien integrado.

6. Coloca la masa en la bandeja de horno que tenías reservada y extiende en una capa de unos 4-5 mm.

7. Hornea, a media altura, unos 8-9 minutos. En cuanto coja un poco de color lo sacamos, quedará blanca, no esperar a tostar. Deja templar.

Para montar los piononos...
1. Cala con el almíbar el bizcocho con ayuda de una brocha.
2. Extiende una capa fina de crema de yemas sobre el bizcocho calado.

3. Corta tiras de unos 4 cm y cierra en espiral (como con un brazo gitano) y ve colocándolos sobre cápsulas de papel, las de las magdalenas, en posición vertical.
4. Pon un poco de crema de yemas sobre cada uno, con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete (si no tienes, pon unos minutos en el gratinador del horno).