TARTA SACHER II

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Abril, nos invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher.

Y diréis... cómo que II???. Pues porque tengo mi primera TARTA SACHER publicada hace mucho tiempo y siempre las llamo así cuando se trata de otra receta.

Es una tarta que me encanta y siempre aconsejo cuando me piden alguna idea. Esta misma mañana la he recomendado, esta y la CARROT CAKE, dos de mis preferidas.

Es una tarta que me llamó la atención en cuanto la ví, como a todos los chocolateros, pero es que realmente está rica. No es nada empalagosa, a pesar de lo que parece.

La que os dejo hoy está en mi precioso libro: 170 recetas para caer en la tentación, todas con chocolate, una perdición de libro!.

TARTA SACHER II.
(sin Thermomix)

Necesitarás:

Para el bizcocho...

- 180gr de chocolate negro fondant

- 30gr de mantequilla

- 7 claras de huevo

- 80gr de azúcar blanquilla

- 3 yemas de huevo

- 40gr de harina tamizada

- 20gr de almendras molidas

Para el almíbar...

- 150ml de agua

- 100gr de azúcar blanquilla

- 1 cucharada de licor de cerezas (opcional)

Para la ganache...

- 150gr de chocolate negro fondant

- 150ml de crema de leche ligera o para batir

Para la decoración...

- 200gr de mermelada de albaricoque

Así se hace

* Precalienta el horno a 180ºC. Unta con mantequilla un molde de unos 4-5cm de altura y 22cm de diámetro.

...para hacer el bizcocho:

1. Derrite el chocolate y la mantequilla al Baño María.

2. Bate las claras de huevo hasta que estén ligeramente esponjosas.

3. Añade poco a poco un tercio del azúcar mientras sigues batiendo, hasta que las claras tengan una consistencia lisa y brillante.

4. Vierte delicadamente el resto del azúcar y bate hasta que las claras estén firmes.

5. Incorpora las yemas, la harina y la almendras, así como la mezcla de chocolate y mantequilla derretida.

6. Vierte todo en el molde y hornea durante 40 minutos, hasta que el bizcocho esté flexible al tacto. Déjalo enfriar antes de delmoldarlo.

...para hacer el almíbar:

1. En un cazo, lleva a ebullición el agua y el azúcar.

2. Deja enfriar antes de añadir el licor.

...para hacer la ganache:

1. Parte en trozos grandes el chocolate y ponlo en un cuenco.

2. Hierve la crema de leche y viértela sobre el chocolate.

3. Mezcla bien y deja reposar  hasta que pueda untarse fácilmente.

* Monta la tarta:

- Corta el bizcocho en sentido horizontal por la mitad.

- Baña con almíbar una de las partes y extiende la mermelada de albaricoque formando una capa de 1 cm de grosor.

- Pon encima la segunda mitad y baña con almíbar. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

- Cubre la tarta con una parte de la ganache. Vuelve a poner en el frigorífico durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la ganache cuaje.

- Mientras tanto, vuelve a calentar el chocolate restante. Coloca la tarta bien fría sobre una rejilla, cubre por completo con la ganache y alisa inmediatamente con una espátula flexible.