PAVLOVA DE FRUTAS FRESCAS

Tenía esta receta entre las pendientes y el sábado le llegó su hora. Tenía que hacer el Sabayón para la propuesta dulce del CWK y me iban a sobrar las claras...el dilema de siempre. O haces el bizcocho de claras, o las congelas (no me gusta esta opción). También nos sirven para hacer glasa y decorar galletas, y ahora me vienen fenomenal porque estoy muy animada a ponerme en serio con ellas. Pero como lo recomendable es utilizar claras pasteurizadas, pues nada, que se quedan otra vez sin uso.

Entonces me acordé de esta tarta y enseguida encendí el horno. Se hace en nada, montar las claras y formar el nido sobre un papel de hornear pero, eso sí, en el horno se nos va más de una hora. Después, rellenar al gusto, en este caso con nata montada y frutas ricas y bonitas para dar colorido.

Parece fácil, no?. Pues lo es, de verdad.

PAVLOVA de nata y fruta fresca.

Necesitarás:

...para la base:

- 5 claras de huevo

- unas gotas de vinagre o limón

- un pellizco de sal

- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de maicena

- 150gr de azúcar

- 150gr de azúcar glass

- una pizca de nuez moscada, otra de canela

y una más de jengibre en polvo

...para el relleno:

- 500gr de nata para montar

- 500gr de fruta fresca al gusto

(puse: fresa, manzana, kiwi, plátano, naranja, frutos rojos y naranja confitada)

Así se hace:

1. Precalienta el horno a 150ºC.

2. Prepara una bandeja de horno con papel de hornear y dibuja un círculo de unos 25cm.

3. Monta las claras a punto de nieve (yo lo hago en KA). Si quieres hacerlo con Thermomix, coloca la mariposa y pon las claras con el vinagre y la sal. Programa 5 minutos a 3 y medio.

4. Pon en un bol la maicena, los azúcares y las especias.

5. Pon las claras, bien montadas, en un bol amplio y añade la mezcla anterior poco a poco con la espátula y cuidadosos movimientos.

6. Coloca sobre el círculo dibujado la mitad del merengue y reparte bien. A continuación, pon la otra mitad por los bordes formando una especie de nido.

7. Pon rápidamente en el horno para que no se baje y hornea a 150º durante 10 minutos. Después, baja a 100º y hornea durante una hora.

8. Apaga el horno y deja enfriar dentro de él con la puerta entreabierta. El merengue quedará duro por fuera y esponjoso por dentro.

9. En el momento de servir, rellena al gusto. En este caso, puse nata montada con azúcar (en KA) y frutas frescas.

* La receta decía media cucharadita de cuatro especias: clavo, nuez moscada, canela y jengibre en polvo. La verdad, no sabía si se refería a media de cada o a media cucharadita con todas ellas, así que opté por quitar el clavo y poner una pizca de cada.

Fuente: Repostería y pastelería con Thermomix.