eTendas y SORTEO DE CESTA GOURMET DE NAVIDAD

Después de mucho tiempo sin publicar, me siento esta tarde para anunciaros un concurso.
Es fácil, facilísimo, sólo teneis que entrar en facebook y registraros con vuestro nombre, apellidos y dirección de correo electrónico. Son sólo dos minutos y entrareis en el sorteo de un magnífico lote de productos artesanos ideales para estas Fiestas Navideñas que -espero- esteis disfrutando.
Pinchad aquí y empezad a soñar.

Esta es la imagen que vais a encontrar. Como veis, merece la pena dedicarle unos minutos.

Pero antes de participar, dejadme que os cuente quién nos ha invitado. Se trata de un mercado de abastos virtual donde vamos a encontrar productos de calidad directamente del productor: eTendas. No es una tienda online más, es una tienda delicatesen con una amplia gama carnes y embutidos, frutas y hortalizas, quesos y lácteos, dulces y panificados, vinos y bebidas y otros productos como mermelas, aceites, ahumados... todo de excelente calidad, cuidadosamente seleccionado para que llevemos a nuestras mesas lo mejor de cada rincón de España.

Con el aumento de tiendas online y la comodidad y rapidez con la que hoy en día podemos traer a casa productos desde cualquier parte, nos es fácil decidirnos por esta opción de compra. En eTendas encontraremos además la opinión de expertos gastronómicos y prestigiosos enólogos que nos ayudan en nuestras elección y nos garantizan que lo que estamos comprando merece la pena de verdad.

Con una visita a su página web podeis incluso copiar numerosas recetas, acceder a un blog de cocina y a sus consejos para sacar el máximo partido a lo que compramos y hasta una guía de lugares estupendos para disfrutar al cien por cien de nuestra rica gastronomía.
Ojead sus promociones y las ofertas del día, seguro que algo os interesa.

eTendas se ha convertido en un importante grupo de gente emprendedora que comparte su afición por la comida, por los productos de nuestra tierra, los de toda la vida, buscando su sabor, su autenticidad  y saber disfrutarlos a través de todos los sentidos. La alimentación no es sólo una necesidad, es una forma más de ocio, de compartir momentos y lugares inolvidables.

Por supuesto, la innovación es necesaria para garantizar el futuro del producto de calidad y ellos se ocupan de traer todos estos productos a nuestras mesas en unas condiciones económicas que los hagan accesibles a todos. Todo lo que compramos es enviado directamente del productor por lo que se ahorra tiempo y dinero en intermediarios y almacenaje garantizando la frescura del producto.

¿Y dónde podeis encontrar todas estas maravillas?.
Todos los productos de eTendas pertenecen a una conocida marca de garantía: Tierra de Sabor. Pinchad en la marca y accedereis a la página web que os cuento, os va a gustar. Ahí podeis encontrar estupendas marcas para vuestras celebraciones y, como no, para elaborar vuestra propia cesta de Navidad o regalar a vuestros seres queridos.

Os animo a visitarla y buscar aquello que más os apetece degustar estos días. No dejeis de participar en el concurso y ojalá me mandeis una foto con esa maravillosa cesta gourmet en vuestras manos.
Suerte!!!.

MAGDALENAS AL VAPOR & SETAS PARA MIS NIÑOS

 

Aquí están!!!.

Como os adelanté, además de los Huevos-Setas, preparé estas bonitas magdalenas para el proyecto del cole de los peques.

Las encontré paseando por uno de mis blog favoritos, La Receta de la Felicidad. No son de estos colores pero me encantaron y enseguida pensé en que mis magdalenas serían setas.

 

No han quedado perfectas, peor las esperaba.
No son nada difíciles pero les puse papel vegetal para hacerlas más altas porque las cápsulas blancas que tenía me parecían pequeñas y, ahora que veo las dos que usé a modo de prueba, me parece que hubiesen quedado bien. Con este papel, cortado y puesto en el molde con las arrugas que se forman, no quedan muy rectas.

 

 

MAGDALENAS AL VAPOR & SETAS PARA MIS NIÑOS.

 

Necesitarás:

...para12 magdalenas.

- 3 huevos

- 200gr de azúcar

- 150ml de leche

- 300gr de harina

- 3 cucharaditas rasas de levadura en polvo

- colorante rojo

- mermelada para rellenar (opcional)

 

Así se hace:

1. Bate los huevos junto al azúcar hasta blanquear (aumentan de volumen y se vuelven blanquecinos).
2. Añade la leche, la harina y la levadura y remueve con cuidado hasta integrar todos los ingredientes.
3. Divide la masa en dos partes y colorea una de ellas de rojo. Con las masas preparadas, comienza a rellenar las cápsulas.
4. Pasa ambas masas a dos mangas pasteleras. Si no tienes, puedes ponerlas con ayuda de una cuchara.

5. Rellena los cápsulas de magdalenas colocándolas previamente en otras más rígidas.

Pon un poco de masa blanca/roja en el molde, echa un poco de mermelada (opcional) y pon la masa roja/blanca hasta terminar de rellenar los 2/3 de cada una, como hacemos con cualquier magdalena. Haz unos puntitos de distinto color al que has puesto al final (yo los he hecho con ayuda de un palillo).

6. Pon a cocer las magdalenas en el Varoma de Thermomix, velocidad 1, (colocándolas una vez que salga el vapor, necesitas hacerlo en dos veces, no entran todas) o en una cazuela apta para ello. Tardarán entre 10-15 minutos.
7. Saca, comprueba que estén bien cocidas, y deja enfriar sobre una rejilla.

 

Éstas son las que puse en los moldes tradicionales. En las demás usé papel vegetal adaptado a la forma de la cápsula rígida.

Ya os contaba en los Huevos-Seta que la variedad de esta magdalena-seta es la Matamoscas, muy bonita pero venenosa. Ya veis, se ponen guapas para engañarnos :)

Ánimo, que son muy fáciles y quedan preciosas!!!. Os dejo estas fotos (de móvil) antes de hornearlas para que veais cuánto rellené los moldes y el tamaño de los lunarillos.

 

HUEVOS RELLENOS & SETAS PARA MIS NIÑOS



¿Cómo te quedas?.

¿Qué buscabas, huevos o setas?.

Hace tiempo que quería hacer esta receta y ahora, que en la clase de mis peques están trabajando en un proyecto sobre las setas, le llegó su momento.

Como era para su cole y tenían que explicar cómo se hace, me han ayudado a prepararlas pero no hemos podido hacer un verdadero paso a paso con sus delantales porque mami tenía prisa por terminarlos antes de que se fuese la luz para la sesión fotográfica que, dicho sea de paso, ha sido bajo las primeras gotas de la lluvia que nos está "regalando" el temporal.

Me han observado atentamente mientras las hacía y a la hora de la cena han montado sus propias "setas". Les han encantado, no sé cómo, pero nunca les había hecho huevos rellenos. A partir de hoy, los haremos a menudo.

HUEVOS RELLENOS.

Necesitarás:

- huevos (6)

- tomates bola (6)

- atún en conserva (2 latas)

- tomate frito

- queso de untar o mayonesa

- lechuga

Así se hace:

1. Cuece los huevos, pela y reserva.

2. Cuando estén fríos, haz un pequeño agujero en uno de los extremos de cada huevo y vacíalo quitando las yemas (yo lo he hecho con la ayuda de un cuchillo, rompiendo la yema para sacarla con facilidad).

3. Pon en un bol las yemas desmenuzadas, el atún y tomate frito al gusto. Mezcla bien y rellena cada huevo con ayuda de una pequeña cuchara. Reserva.

4. Lava los tomates y parte por la mitad o un poco más (escoge los más adecuados al tamaño de los huevos). Vacíalos con ayuda de un cuchillo o vaciador y reserva.

4. Prepara una cama de lechuga pequeñita, coloca cada huevo con el agujero por el que has rellenado hacia abajo, corona con los tomates y haz los puntitos blancos con ayuda de una manga pastelera (pueden ser de queso de untar o mayonesa).

Vamos a ver algunos de los pasos más importantes...

Aprovecho para contaros que estas setas se llaman MATAMOSCAS y que son muy bonitas pero muy venenosas. Los mellis se lo han aprendido muy bien y cuando les pregunté, ya metidos en la cama, si les había gustado la cena me dijo Andrés: "...a ver si nos morimos!!!". Pobre!.

Y el montaje de las "setas" de los peques...

 

Mañana publicaré la otra receta: Magdalenas al vapor-setas para mis niños. No os la perdáis!!!.

CALABACITAS DE BROWNIE.

Los que me conocen saben que no me gusta nada Halloween, pero nada, así que mis calabazas son de otoño, no recuerdan a otra cosa, verdad?. Pues eso espero, que sean otoñales, porque esa es la idea.

Os cuento que esta tarde he ido a comprar algo para disfrazar a los mellis, que tienen un Halloween-cumpleaños ...teníais que verme, casi una hora en la tienda (o más) ...cojo una diadema de calabazas ...uy, lleva cosas raras! ...cojo un bolso-calabaza ...uy, lleva unos dientes horribles! ...un gorro naranja y negro ...no, lleva murciélagos! ...mejor unos cuernecillos de diablo ...se los van a quitar!, y no me gustan!.

Luego está la odisea de comprar para mellizos ...me gusta esa capa ...puede ser de mago! ...no, sólo queda una! ...y ese traje de mago, con sus estrellitas y todo! ...no, uno vale pero el otro es enorme!.

Y, claro, a una le gusta que vayan combinados ...el naranja de este gorro, que es a rayitas y no parece de Halloween, no pega nada con el de la bolsa para chuches en forma de calabaza, es mucho más chillón! ...pues ese gorro de estrellas plateadas! ...no, no encuentro nada que vaya bien con el verde de las calabazas que también lleva...

En serio, ya me estaba dando vergüenza, las dependientas han debido pensar que no estaba muy bien (igual llevaban razón) o que era indecisa , pero indecisa (no lo soy, pero nada, nada).

Resultado...

Me llama mi marido diciendo que ya salen del cine (y yo que pensaba recorrer el centro comercial y no había hecho más que comprar un regalo y toquetear todos los artículos de la enorme tienda de disfraces ...bueno, todos las calabazas y capas - de mago-, los monstruos, vampiros, momias y demás, ni rozarlos), así que me salgo sin comprar nada y me voy a su encuentro.

Las dependientas estarían aún sacándome la piel cuando he entrado con toda la familia y los mellis se han enganchado como locos en un tridente (opción que ya había barajado, pero no me pegaba el rojo de los pinchos con los cuernos que no eran de plástico, sino de una telilla brillante muy mona). Después de marearnos un poco, pero muy poco -de verdad-, salimos de la tienda con una capa de vampiro, que hemos llamado de mago-demonio y que, al final, sí que había en el almacén, (yo creo que la dependienta primera me dijo que no para que me fuese ya) y el tridente monísimo con puntas de purpurina y para rematar, un collar con una hermosa -pero discreta cruz- no sé de qué ...de qué irán disfrazados los mellis??? ...ni pregunteis!!!.

No lo sé, han sacado todo el conjunto en casa para enseñárselo a los abuelos y se lo hemos puesto (porque probarlo en la tienda ya era demasiado) y han empezado a luchar y a apuntarme con el tridente diciendo: "majestad, salga de este castillo!". ¿Cómo te quedas?. 

...por favor, no me invitéis jamás a una fiesta Halloween ...no pienso ir!!!.

Y ahora sí...

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico estadounidense: Brownie.

Yo ya tengo mi receta de BROWNIE CLÁSICO más que probada y aprobada por familiares y amigos pero he querido hacer la que nos proponían para variar y no poner la misma del recetario. En realidad los ingredientes son los mismos, sólo cambian las cantidades de cada uno.

BROWNIE.

The Hummingbird Bakery.
(molde de 23 x 33 x 5 cm)

Necesitarás:
- 200gr de chocolate negro picado
- 175gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 320gr de azúcar blanquilla
- 130gr de harina
- 3 huevos

Así se hace:
1. Precalienta el horno a 170ºC.
2. Coloca el chocolate y la mantequilla en un cuenco refractario y derrítelo al baño maría o al micro (intervalos muy cortos y vigilando). Reserva.
3. Añade el azúcar y mezcla hasta que esté bien incorporado.
4. Agrega la harina y mezcla bien.
5. Añade los huevos, uno a uno, hasta obtener una mezcla espesa.
6. Reparte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la superficie se resquebraje un poco pero todavía esté blanda por dentro. No lo pases porque quedará duro y perderá esa textura húmeda tan característica.

* Yo he puesto casi toda la mezcla en un bol adecuado y he guardado un poco para preparar estas calabacitas. Son pequeñitas, pueden hacerse en cualquier molde adecuado para conseguir la forma de calabaza, una mitad es lo que necesitamos, luego se monta. Os cuento cómo...

1. He colocado la masa en unas cubiteras de Ikea que tiene forma de flor, pinceladas con aceite, y la he puesto en el Varoma de Thermomix porque temía que en el horno no aguantaran (seguro que no). No he controlado el tiempo, pero en unos 10 minutos, una vez sale el vapor, creo que están listas. No hay que rellenar hasta arriba o serán demasiados grandes perdiendo la forma de calabaza al montarlas pero, si esto ocurre, corta la base y cómete los recortes...vaya trabajo!!!.
2. Una vez frías, desmolda y coloca en forma de calabaza sobre la fuente a servir rellenando cada pareja con mermelada al gusto, yo he puesto de melocotón.
3. Derrite un poco de chocolate fondant, con o si un chorrito de leche, y vierte encima de cada calabacita para rematar la faena.

Espero que os gusten.
Si me da tiempo, haré una tarta para el Halloween-cumpleaños pero será muy otoñal ;)

TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS

Empiezan a llegar las mandarinas y los frutos secos ya están aquí.

Masa quebrada, curd de mandarina y nueces caramelizadas hacen de este sencillo y colorido postre una combinación exquisita, un dulce bocado para repetir.

Las nueces son muy saludables y nutritivas, antioxidantes y excelentes para el corazón. Coronan este delicioso cuadradito rústico de masa quebrada casera y anaranjado curd aportándole el toque final para que nunca te olvides de él.

¿Te vas a resistir?

TARTALETAS CON CURD DE MANDARINA Y NUECES CARAMELIZADAS.

Necesitarás:

...para la masa quebrada:

- 200gr de harina
- Una pizca de sal
- 2 cucharaditas de azúcar glass
- 100gr de mantequilla fría
- 1 huevo batido
- Una cucharadita de zumo de limón
- 1-2 cucharaditas de agua helada

...para el curd de mandarina:

- 300gr de zumo de mandarinas
- 200gr de azúcar
- 3 huevos
- La piel de dos mandarinas
- Una cucharada sopera de maicena

...para las nueces caramelizadas:

- 120gr de nueces peladas
- 60gr de azúcar
- 60gr de agua
- 60gr de miel

Así se hace:

Para hacer las tartaletas de masa quebrada...

(KitchenAid) Puedes hacerla a la manera tradicional.

1. Pon la harina, la sal y el azúcar glas en el bol de la batidora.
2. Añade la mantequilla en dados.
3. Mezcla con la pala a velocidad 2 hasta que la masa tenga aspecto de pan rallado.
4. Agrega el huevo batido, el zumo de limón y el agua y sigue amasando hasta que la masa esté homogénea.
5. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente.
6. Haz una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
7. Trabaja con el rodillo y corta trozos para colocar en las tartaletas o moldes deseados.
8. Hornea a ciegas (con garbanzos sobre ellas), con el horno precalentado a 180ºC, hasta que estén doradas.
9. Retira y deja enfriar o templar antes de rellenar con el curd.

Para hacer el curd de mandarina...
(Thermomix) Puedes hacerla en un cazo siguiendo los mismos pasos.

1. Prepara el zumo de mandarina y reserva.
2. Lava dos mandarinas y pélalas para usar su piel, sin nada de blanco.
3. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza durante 30 segundos a velocidad 5-7-10.
4. Añade la piel de las mandarinas y vuelve a pulverizar de igual forma que el azúcar.
5. Pon el zumo, los huevos y la maicena y mezcla 10 segundos a velocidad 5.
6. Programa 9 minutos a 90ºC y velocidad 4.
7. Tapa con papel film tocando la crema y deja enfriar. Reserva hasta el momento de ponerla sobre las tartaletas (puedes guardarla hasta el día siguiente en la nevera).

Para hacer las nueces caramelizadas...

Mejor hacerlas con antelación para ahorrarnos este trabajo. Se conservan bien en un tarro de cristal bien cerrado.
1. Pon en un cazo el azúcar, agua y miel y, cuando rompa a hervir, añade las nueces y baja el fuego dejando cocer hasta caramelizar.
2. Colócalas sobre papel vegetal y esparce bien para que no se unan dejando enfriar antes de guardar.

COQ AU VIN

 

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de Octubre, nos invita a preparar un clásico francés: "Coq au Vin".

Me encanta la propuesta de este mes, un rico plato otoñal, en la línea de mi última entrada, la Olla Gitana. Excelente, consistente y exquisito, hay que prepararlo con esmero pero es de fácil elaboración.

 

El Coq a Vin es de origen francés. En su elaboración se usaba tradicionalmente el gallo o la oca, llegando a tardar hasta un día y medio mientras lo marinaban y cocinaban, nada que ver con la receta que vamos a preparar hoy, en una hora tendremos listo un fantástico guiso. Actualmente se usa pollo, aunque el plato ha conservado el nombre de antaño.
Esta receta, con más de 400 años, se hizo muy popular a principios de 1900, momento en el cual se empieza a cocinar con pollo. Después de tanto tiempo cosechando éxitos, deberíamos probarla, ¿no?.

 

COQ AU VIN.
 

Necesitarás:
- 2 cebollas grandes
- 1 buena rama de apio
- 2 zanahorias grandes
- 4 lonchas de bacon
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1-2 dientes de ajo
- 50gr de harina más una cucharada
- 1kg aproximadamente de pollo (muslos y contramuslos)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 400ml de vino tinto con cuerpo
- 500ml de caldo de pollo
- 300gr de champiñones
- sal y pimienta

Así se hace:
1. Corta una cebolla en juliana y el apio en finas rodajas, las zanahorias en rodajas gruesas y el bacon en trozos de bocado. Calienta en una cazuela baja una cucharada de aceite y añade todos estos ingredientes rehogando unos 10 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Sube el fuego y dora otros 10 minutos, sin dejar de remover. Añade el ajo picado y deja un minuto más. Reserva todo en un bol.
3. Mezcla los 50gr de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico, introduce el pollo, cierra y agita bien para que se impregne.
4. Pon en la cazuela una cucharada de mantequilla y una de aceite y sofríe la mitad del pollo durante 10 minutos, hasta que se dore bien por ambos lados (con suficiente espacio para que se fría y no se cueza, que no sea demasiado pequeña).
5. Reserva el pollo y retira el exceso de grasa de la cazuela. Pon una cucharada de agua para recoger los jugos y trozos pegados y añade al pollo que acabas de reservar. Haz lo mismo con la la otra mitad del pollo a freír.
6. Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierte el vino y deja hervir 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte. Añade entonces el pollo con todos los jugos de la cocción, las verduras y el caldo (no importa si no cubre todo el pollo), tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento durante 50-60 minutos.
7. Cuando el pollo esté tierno, retíralo junto con las verduras y reserva. Mezcla 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórala a la salsa que hay en la cazuela y déjala a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos o hasta que esté brillante y espese un poco.
8. Pon otra cucharada de mantequilla en una sartén honda, calienta y añade una cebolla en trozos pequeños. Dora y agrega los champiñones dejando a fuego vivo y removiendo hasta que estén listos. Salpimenta.
9. Para terminar, introduce de nuevo el pollo y las verduras en la cazuela, remueve con cuidado, añade los champiñones y cebolla y deja reposar un poco.

...a disfrutar!!!.

OLLA GITANA.

Aunque el otoño parece una época triste que deja atrás las largas y luminosas tardes de verano, nos regala momentos y paisajes únicos y nos obsequia con ricas frutas y verduras que despiertan nuestra creatividad en la cocina.

Es época de estar en casa pronto, empieza a hacer fresquillo y vuelven los guisos, los platos de cuchara que irán preparando el invierno.

La Olla Gitana es un estupendo plato de la cocina murciana que varía según los productos de la temporada. Tradicionalmente se hacía sin carne, con legumbres, como garbanzos y alubias e incluso con alguna fruta, la pera.

 Uno de los ingredientes principales es la calabaza, la verdura por excelencia del otoño. Vamos a usar la Calabaza Totanera, cultivada en el municipio de Totana, es un fruto de gran tamaño, muy verrugosa y aplanada, y vamos a poner cordero para enriquecerlo y hacerlo más consistente. Pero, sobre todo, la voy a cocinar con carne para ser fiel a la receta de mi tía Maruja, que ha sido quien me ha dado esta receta, aunque ella lo pone todo en crudo y no le añade tomate y yo me he permitido añadírselo y hacerle ese pequeño sofrito.
 

 

OLLA GITANA.

Necesitarás:
- Un buen trozo de calabaza totanera
- Un puñado de judías verdes
- Una cabeza de ajos
- 200gr de garbanzos
- 2 chorizos en rodajas
- Un trozo de tocino en tacos
- 4 buenos trozos de codillo de cordero
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta negra molida
- Azafrán de pelo y 2 hojas de laurel
- Un chorrito de aceite

Así se hace:
1. Pon un chorrito de aceite en la olla en la que vas a cocinar y sofríe el tomate rallado, la cebolla picada y la cabeza de ajos.
2. Añade los trozos de codillo salpimentados, el chorizo y el tocino y dóralos.
3. Pon las judías verdes troceadas, la calabaza en dados, los garbanzos (en remojo la noche anterior), el azafrán y las hojas de laurel y da unas vueltas mezclando bien.
4. Cubre con agua y, cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y la carne esté hecha (una hora y media-dos horas).
5. Pon las patatas en trozos y deja cocer. Aparta del fuego y deja reposar.
6. Sirve caliente.

 

                                                       

 



PIONONOS

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, "Piononos".
 

Estos pequeños y exquisitos pastelitos son típicos de Granada.

Popularmente, se elaboraban en Santa Fe y, aunque parecen laboriosos, no lo son tanto y merece la pena por el resultado final.

Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel), emborrachado con un almíbar que le aporta una textura agradable y frescay que después se cubre y corona con una crema tostada.

Yo he preparado unos mini piononos para tomar de un bocado. Olvidé hacer una foto junto a la mano para que veáis lo pequeñitos que son, pero las cápsulas blancas son mini, muy mini, más que las de las trufas.
El color de la crema de yemas es un poco raro, primero porque se me pasó un poco al fuego y quedó algo tostada y después, a la hora de quemar con el soplete, se quedó sin gas y tuve que ponerlos en el gratinador del horno, con lo cual no tiene el mismo aspecto, pero os aseguro que ricos estaban. Ya los repetiré para mejorar esta crema.

Los piononos rellenos de crema de yemas son los originales y más populares pero actualmente se pueden encontrar con otras cremas como chocolate, tiramisu,...

Aquí os dejo unos más grandes, el doble de los otros y aún así no son muy grandes. Éstos están formados con la tira entera y los de arriba partiendo cada tira en dos.

 

 

PIONONOS.
(receta de Belenciaga)
 

...para el bizcocho:
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de azúcar

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de maizena

- 2 cucharadas de leche
- una pizca de sal

- mantequilla para untar

...para el almíbar:

- 150gr de azúcar

- 150ml de agua
- un palo de canela

- un chorrito de ron (opcional)

...para la crema:

- 4 yemas

- azúcar (el mismo peso que las yemas)

- agua (el mismo peso que las yemas)
- una pizca de maizena (aprox. 15gr)

Así se hace:

Para hacer la crema de yemas...

1. En un cazo, haz un almíbar con el agua y azúcar (mismo peso de las yemas). Deja que alcance el punto de bola (reducir al volumen original del agua, la cantidad que teníamos antes de añadirle el azúcar) y retira del fuego.
2. Deja templar y mientras separa las yemas de las claras y bate ligeramente con varillas.
3. Cuando el almíbar esté frío, ve añadiendo las yemas sin dejar de remover con varillas (fuera del fuego) y vuelve a poner a fuego bajo hasta que espese. 

Para hacer el almíbar...

1. Pon todos los ingredientes en un cazo y hierve unos 4 minutos (en Thermomix, 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2). Reserva.
 

Para hacer el bizcocho...

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Coloca papel vegetal en la bandeja de horno y unta con mantequilla.
3. Monta las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve firme y brillante. Reserva.
4. Pon en un bol la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añade las yemas y mezcla. Añade entonces la leche y mezcla para conseguir una crema sin grumos.
5. Mezcla con el merengue, poco a poco hasta que esté bien integrado.

6. Coloca la masa en la bandeja de horno que tenías reservada y extiende en una capa de unos 4-5 mm.

7. Hornea, a media altura, unos 8-9 minutos. En cuanto coja un poco de color lo sacamos, quedará blanca, no esperar a tostar. Deja templar.

Para montar los piononos...
1. Cala con el almíbar el bizcocho con ayuda de una brocha.
2. Extiende una capa fina de crema de yemas sobre el bizcocho calado.

3. Corta tiras de unos 4 cm y cierra en espiral (como con un brazo gitano) y ve colocándolos sobre cápsulas de papel, las de las magdalenas, en posición vertical.
4. Pon un poco de crema de yemas sobre cada uno, con una cuchara o con ayuda de una manga pastelera, espolvorea con azúcar y quema con un soplete (si no tienes, pon unos minutos en el gratinador del horno).

CANELONES DE ESPINACAS Y GAMBAS

Whole Kitchen, en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre, nos invita a preparar un clásico italiano: Pasta Rellena.

Tenía pensado hacer algo más elaborado pero la falta de tiempo, como siempre, y el no encontrar el utensilio que buscaba, no me ha permitido hacer más que lo que véis, aunque estoy bastante contenta con el resultado, sobre todo con el sabor.

 

La pasta rellena es un plato fácil, muy rico y versátil. Eso sí, hacer la pasta en casa supone un esfuerzo extra que, sin duda, merece la pena. Si aún no domináis esto, podéis comprar la pasta fresca lista par cortar, placas de lasaña... y rellenar a vuestro gusto. Pero si tenéis un poco de tiempo adicional, no dudéis en preparar la pasta porque es una maravilla hacerla, disfrutar de su suave textura y, comerla, eso no tiene precio.

Para que tengáis una rápida lista de las formas de pasta con relleno, vamos a ver algunos tipos:

 

- Ravioli, con forma de paquetito cuadrado.

 - Tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes.

 
- Tortelloni, son similares a los tortellini pero más grandes y rellenos con requesón y espinaca.

 
- Panzerotti, rellenos con queso, jamón y otros ingredientes y con forma de media luna.

 
- Cappelletti, con forma de pequeño sombrero.

 
- Agnolotti, como los raviolis pero con borde redondeado.

 

Como de costumbre, me ha pillado el toro, así que he tenido que usar unos canelones que tenía de rápida cocción y directos al horno!, pero queda pendiente mi pasta casera rellena porque me he quedado con las ganas.

 

CANELONES DE ESPINACAS Y GAMBAS.

 

Necesitarás:

- Pasta fresca hecha en casa o comprada. También podéis comprar pasta para cocer o precocinada. La receta para hacerla en casa la encontraréis aquí. Ésta es con KA y, si queréis hacerla a mano, mirad aquí, y veréis cómo se hace con un paso a paso.
Hoy he usado un paquete grande de canelones, marca Barilla.

 

...para el relleno:
- 800-900gr de espinacas (pueden ser congeladas)
- 24 gambones
- una cebolla
- un ajo
- un puñado de pasas sultanas, sin semillas

 

...para la bechamel:

- 50gr de mantequilla
- 25ml de aceite de oliva
- 70gr de harina
- 500ml de leche (600ml si la quieres menos espesa, la prefiero)
- sal, pimienta negra molida y nuez moscada al gusto
- un puñado de nueces (opcional)
 

Así se hace:

 

 Para hacer el relleno...

(prepara antes que la pasa para dejar enfriar)

2. Pon las espinacas a cocer y escurre bien.

3. Calienta un poco de aceite en una sartén y pocha la cebolla y ajo, ambos picados, añade los piñones y saltea un poco.

4. Añade las espinacas (bien escurridas) y mezcla bien, dejando que se evapore el agua que pudieran soltar.

5. Cocina unos 5-7 minutos y ve preparando mientras la bechamel, a la manera tradicional, como acostumbres a hacerla. Si tienes Thermomix, abajo dejo los pasos a seguir.

6. Añade las gambas cocidas, enteras o a trocitos, y un puñado de pasas (opcional) y deja cocer un poco más (reserva algunas enteras para la bechamel). Si prefieres usar las gambas crudas, saltea y reserva antes de comenzar con el primer paso.

7. Una vez preparada la bechamel, añade un poco a la sartén y mezcla bien para hacer el relleno más suave y manejable y deja enfriar. Reserva el resto de bechamel.

 

Para hacer la pasta...

Sigue los pasos que tienes en los enlaces y, un vez lista, corta de la manera deseada. Si la has comprado en láminas, corta igualmente, o prepara las placas si es así como la has escogido.
Yo he cocido mis canelones cuatro minutos, como indica el paquete, y los he puesto a escurrir el sobrante de agua sobre un paño seco.

Para terminar el plato...
1. Rellena los canelones (o la pasta deseada, cortándola después si vas a darle alguna forma) cuando el relleno ya esté frío con ayuda de una manga pastelera.
2. Coloca en una fuente apta para horno y napa (cubre bien) con la bechamel reservada, a la que le hemos añadido las gambas que guardamos.
3. Hornea (con el horno precalentado a 190ºC) durante 20 minutos aproximadamente.
Sirve bien caliente y disfruta de este estupendo plato.

 

* Bechamel con Thermomix:
- Pon en el vaso el aceite, la mantequilla programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
- Añade la harina y programa 1 minuto, a 100ºC, velocidad 2.
- Pon la sal, pimienta y nuez moscada 10 segundos en velocidad 6 y, a continuación, programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. 

- (opcional) En el último minuto, baja la velocidad a 3 y añade un puñado de nueces.

 

* Otras opciones:

- Podéis usar este relleno, por supuesto, con otras formas de pasta.

- Podéis poner este relleno en pasta comprada, como lasaña o canelones.

- Podéis comprar placas de lasaña y hacer con ellas la forma de pasta deseada, evitando así hacerla en casa.

- Y, lo mejor, podéis hacer la forma que queráis y rellenarla de vuestros ingredientes favoritos. Echadle imaginación a la cocina!!!, es así cuando más se disfruta y -mira-, muchas veces nos sale rico!!!. Yo he hecho esta receta sobre la marcha y nos ha encantado. Sólo tenía claro que llevaría espinacas porque mis hijos me las llevan pidiendo hace semanas.

PAPARAJOTES

¿Se acepta "hoja de limonero" como flor?.

Pues espero que sí, porque los limoneros ahora no están en flor y le prometí a Manu que participaba en su concurso. No he llegado a tiempo para invitaros a participar, pero no dejéis de hacerle una visita para ver todas las propuestas, aquí. Celebra su segundo aniversario y ha querido hacerlo con flores, así que aquí está mi aportación, un postre típico murciano: Paparajotes.

Original y sorprendente, su sabor a limón nos transporta a la Huerta Murciana y a sus ricos productos y es fácil imaginar un paseo entre naranjos y limoneros disfrutando del olor que desprenden y perder la vista sin encontrar el final de cada fila.

Ojalá sepáis de qué os hablo.

Este postre está elaborado con hojas de limonero rebozadas en una blanca y rica masa antes de freir y en una mezcla de azúcar y canela una vez las hemos frito. Se llaman -como os digo- Paparajotes y los tenía pendientes hace tiempo, más cuando el año pasado os dejé los Michirones que tanto me gustan y que anunciaban una lista de recetas murcianas, tan populares en las Fiestas de Primavera y en la Feria de Septiembre que ha terminado estos días.

Gracias a María Jesús, murciana y amiga de mi suegra, por darme la receta de su casa. A ver qué le parecen mis primeros paparajotes.

Hay que morderlos con cuidado, que dentro está la hoja!!!.

Mirad las hojas, qué verde más natural!.
Recién lavadas, listas para meterlas en la masa antes de freir. Eso sí, hay que secarlas con papel absorvente primero.

Vamos con la receta!.
 

PAPARAJOTES MURCIANOS.

 

Necesitarás:

(salen alrededor de 30 unidades, dependiendo del tamaño de la hoja)

- hojas de limonero, bien escogidas, que no estén rotas, con puntos negros o agujeros de insectos, vamos a elegir las más bonitas

- 2 huevos

- 250ml de leche

- ralladura de medio limón grande o uno entero pequeño

- una cucharada sopera de azúcar

- 1 sobre de levadura tipo Royal

- 250gr de harina de trigo

(la que admita hasta conseguir la consistencia deseada)

- aceite para freir

- azúcar y canela para rebozar

 

Así se hace:

(con Thermomix)

1. Prepara la masa en primer lugar y deja reposar mientras lavas muy bien las hojas y las secas.

2. Pon en el vaso la cucharada sopera de azúcar y la corteza de limón y pulveria a velocidad progresiva 5-7-10.

3. Añade los huevos y programa 1 minuto a velocidad 3.

4. Pon la leche y el sobre de levadura y programa de nuevo 1 minuto a velocidad 3.

5. Pon a velocidad 3 y ve echando la harina hasta que esté bien integrada (comprobamos la textura de la masa para poner más harina si es necesario o añadir un poco de leche si nos hemos pasado).

6. Pon el aceite a calentar y ve metiendo cada hoja en la masa, bañando bien por las dos caras y directas a la sartén dorándolas por los dos lados.

7. Las pones sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite y después se van rebozando en una mezcla de azúcar y canela (mejor cuando estén calientes, porque después no se pega muy bien el rebozado).

Servir y comer calientes.

 

* Las hojas de limonero NO-SE-CO-MEN!!!.

 

- Para hacer la masa Sin Thermomix:

1. Bate los huevos y añade el azúcar y la ralladura de limón.

2. Incorpora la leche y la levadura y mezcla bien.

3. Ve añadiendo la harina, poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. No muy líquida, para que se pegue bien a la hoja, ni muy espesa, que quede cruda por dentro cuando lo ponemos a freir.

 

Y esto es todo. Ahora, hay que probarlos. Si no tenéis limoneros cerca, podéis poner cucharadas de masa en la sartén, como para hacer buñuelos. Si es así, podéis poner más ralladura de limón porque no tendremos el sabor de la hoja. O eso, o venís por Murcia y os llevo a coger unos hermosos limones, con sus hojas incluídas.

 

Felicidades gatito!!!.

Dos años de alegrías, algún disgutillo, inmensos éxitos, imparable progreso y muchos, muchos amigos que te quieren y te desean lo mejor.

Besossssssssssss

POLLO SATAY

 

 

Parece mentira, pero casi no me acuerdo de cómo se publica. He tenido que trastear algunos botones y probar para qué servían. Hace más de tres meses que no escribía un post y no ha sido por capricho, no siempre se tienen las mismas ganas de hacerlo y no siempre se puede, pero hoy quiero retomar la marcha del blog, aunque me lo tomaré con más calma.

 

Gracias a todos los que no me habéis abandonado visitándome casi con tanta asiduidad como cuando publico y gracias por llenar mi correo de mails preguntando si algo me pasaba y si volvería pronto.

 

No he hecho grandes ni espectaculares recetas pero sí que hemos experimentado con algunas novedades. Lo mejor, que todo estaba muy rico, lo peor, que no tengo recuerdo fotográfico de ellas. Una tengo, la verdad, porque saqué la cámara cuando ya estaba en la mesa y disparé, a traición, como la mayoría de las veces. Hacer una buena foto conlleva mucho, muchísimo conocimiento, esfuerzo y trabajo y hacer algo decente, no es cosa fácil así que, o disparas a traición, o las recetas se quedan sin foto.

 

La receta que os traigo hoy la he hecho esta semana a petición de los comensales por el recuerdo que tenían de ella, un rico plato asiático, que combina el sabor dulce-salado de manera exquisita. Y así, de la misma forma traicionera, le disparé sobre la mesa de la terraza para traerla hoy aquí. Ahora que veo la foto, me doy cuenta de que no se aprecia bien la rica salsa, ya la cambiaré cuando pueda. No es así como había planeado mi vuelta, pero ya lo iré arreglando.

Retomamos la marcha!!!.

 

POLLO SATAY o SATÉ DE POLLO.

(sin Thermomix)

 

Necesitarás:

- 1 pechuga de pollo

- salsa de soja

- 1 bote de leche de coco

- 2 cucharadas soperas de crema de cacahuete

- 1-2 cucharadas soperas de miel

- una cucharadita de curry

- aceite de girasol para freir (puede ser de oliva)

 

Así se hace:

1. Corta la pechuga de pollo en lonchas y después en tiras.

2. Colócala en una fuente honda y pon salsa de soja hasta que esté bien empapada, no hace falta cubrir del todo. Reserva en el frigorífico, mejor de un día para otro, o varias horas para que esté bien macerada.

3. Pon a calentar una sartén con un chorro de aceite para freir, no demasiado. Escurre bien las tiras de pechuga, reservando la salsa de soja y dóralas bien, sin pasarlas, pero que estén prácticamente para comerlas.

4. Añade la salsa de soja reservada y, si es necesario, un chorrito más y deja reducir a fuego medio.

5. Cuando nos quede poco caldito (no las dejes secas del todo), pon el bote de leche de coco, las cucharadas de crema de cacahuete, miel y curry. Integra todo muy bien y deja cocer hasta formar una salsa unos 10 minutos a fuego fuerte primero y, cuando rompa a hervir, lo bajamos a medio-bajo hasta que la salsa quede como queramos.

 

* Este plato está estupendo acompañado de arroz blanco, patatas fritas y/o ensalada.

 

A mis peques les encanta, a ver qué opinas tú!!!.

 

EL BAUTIZO DE ANA

Bueno, después de mucho tiempo desaparecida por varios e importantes motivos, sólo paso a contaros que me voy de vacaciones y que volveré en cuanto pueda, si no antes, en septiembre. Y pensaréis... vaya!, después de tanto tiempo, sólo nos deja una foto. Pues he pasado de casualidad por mi ordenador y he sentido ganas de escribir algo pero no tengo tiempo ni cabeza para hacer nada más así que, con esta imagen, os vais haciendo a la idea.

Espero ponerme con él o con cualquier otro post pero, me gustaría enseñaros mi última y más especial obra: EL BAUTIZO DE ANA, cuanto antes.

Algunos ya sabéis que me ha llevado mucho tiempo y esfuerzo, que me ha robado muchas horas de sueño, pero que le puse toda la ilusión y entusiasmo que mi pequeña ahijada merecía. Espero que muy pronto podáis ver las cositas que hicimos. Nada del otro mundo, ya veréis, pero yo estoy muy contenta con el resultado. 

...a ver si de aquí hasta la publicación del post, consigo que los papis me dejen poner una foto de la princesita!.

Mientras tanto, pasaré por aquí siempre que pueda, así que seguid buscando entre mis COSAS y preguntad cualquier duda que os surja. 

LAS COSAS DE ANA se va de vacaciones. Las necesito realmente.

Feliz Verano!!!.

PASTA FRESCA CON FRUTOS DEL MAR

A toda prisa hice esta receta la tarde en la que se acababa el plazo para presentarla al Reto de VelocidadCuchara, "Todo por la Pasta". En el enlace encontrareis cómo descargar el libro con todas las recetas participantes.
La tenía pensada desde que Rosa lo planteó y, cuando ya había desistido porque no me daba tiempo pensé que, si tenía que preparar la comida para el día siguiente, quizá aún podía terminarla con la suficiente luz para hacer las fotos, redactar y enviar. Y así lo hice. 

Debía hacer también unos ejercicios para el curso de fotografía que estaba haciendo así que me puse de una vez sin pensármelo mucho. Estas son mis primeras fotos en modo manual, así que pido disculpas por sus imperfecciones, que no son pocas. Yo les tengo un cariño especial por ser las primeras y porque la pasta me encanta y creo que luce preciosa aunque las fotos no sean muy buenas.

Bien, pues al final todo este esfuerzo me dió suerte porque gané el segundo premio del concurso que estaba convocado y Regalos de Cocina me ha enviado un set para cocina italiana que ya os enseñaré otro día. Hacedle una visita y vereis cuantas cosas bonitas podeis comprar desde casa.
Gracias a Rosa por este nuevo y estupendo reto y gracias a los patrocinadores que me otorgaron este pequeño-gran premio para mi cocina.

Mi receta se elabora sin Thermomix, siempre la prepara mi madre y últimamente yo hago la pasta fresca. Desde que tengo mi preciosa KitcheAid disfruto como una niña pequeña con estas maravillas que es capaz de elaborar.

PASTA FRESCA CON FRUTOS DEL MAR.

Necesitarás:

Para la pasta:

- 300gr de harina

- 3 huevos 

- una cucharada de aceite de oliva

Para acompañar:

- 3 calamares medianos

- 250gr de almejas

- una docena de gambones o gambas

- una cebolla

- un tomate

- un vaso pequeño de agua

- un vaso pequeño de vino blanco

- aceite para sofreir

- 3 ajos

- 3 guindillas (opcional)

- dos hojas de laurel

- sal y pimienta

- perejil

Así se hace:


Para hacer la pasta:
1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la KitchenAid y mezclar, con la pala,  a velocidad 1 hasta que esté bien integrado.
2. Cambiar la pala por el gancho amasador y amasar, a velocidad 2, entre 5-8 minutos.
3. Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar reposar una hora en el frigorífico.

Para el acompañamiento de frutos del mar:
1. Pon aceite en una sartén grande y honda. Cuando esté caliente, añade los ajos fileteados.
2. A continuación, añade los calamares, bien limpios y en rodajas. Salpimenta.
3. Cuando estén doraditos, ralla sobre la sartén la cebolla y el tomate y deja sofreir unos minutos.
4. Agrega las hojas de laurel, las guindillas (opcional), los gambones y las almejas (previamente, las hemos dejado en agua y sal para que suelten la tierra) hasta que se abran.
5. Vierte el vaso de agua y el de vino blanco. La medida es aproximada, ponemos la cantidad dejar casi cubierto el relleno, no hace falta cubrir.
6. Una vez rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer hasta que quede un poquito caldoso. Debe quedar una salsita que después baña la pasta, que no quede seco.

* Yo he preparado el relleno cuando la pasta llevaba una media hora de reposo. Así, una vez tenemos el acompañamiento cociendo, podemos comenzar a estirar y cortar nuestra pasta.

Para terminar la pasta:
1. Haz cuatro partes con la bola de masa y ve estirando cada una con el rodillo.
2. Pon el rodillo para pasta en la KitchenAid, coloca en posición 1 y estira cada porción de pasta, a velocidad 2. Trabaja cada parte doblando y volviendo a pasar por el rodillo unas 3 o cuatro veces.
3. Coloca el rodillo en posición 2 y estira cada porción de masa, esta vez sin doblar.
4. Cambiamos el accesorio por el elejido para dar forma a nuestra pasta. Yo he escogido el de tallarines.
5. Pon a hervir agua en una olla grande, añade sal, un chorrito de aceite y pon a cocer la pasta. Se hace muy pronto, la controlamos.
6. Escurre, pasa bajo el agua fría y lista para mezclar con nuestro acompañamiento.


Sólo nos queda mezclar nuestras dos preparaciones en un lucido bol y disfrutar de este rico plato. Yo uso un gran plato blanco para pasta en el que queda preciosa.
Os animo a probarla.

Os animo a preparar Pasta Fresca en casa, no es tan difícil como parece y ya veis qué ingredientes tan naturales. Con una maquinita para pasta, mucho más llevadero, pero también podeis hacerla a mano. Así lo hice la primera vez y, en cuanto la probé, sentí la necesidad de comprarme la máquina para ganar tiempo. Es suave, ligera, nada que ver con las compradas, por buenas que sean.

ZEBRA CAKE

Whole Kitchen, en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo, nos invita a preparar un Zebra Cake.

El Zebra Cake, o Pastel Cebra es un sencillo bizcocho que podemos preparar con nuestra mejor receta, esa que usamos siempre, sólo añadiendo cacao a la mitad de la masa y poniendo en el molde para hornear de una manera especial. Es un poco más laborioso, pero merece la pena por el sorprendente resultado que obtenemos.

Podríamos también añadir colorantes y hacer cuantos tonos queramos.

Yo ya tenía este atractivo bizcocho en mi recetario, aunque hoy os traigo otra receta. Si queréis ver el anterior, en el que aparece un paso a paso para ver la forma de colocar la masa, pinchad aquí.

ZEBRA CAKE.

Necesitarás:

- 4 huevos grandes 

- 250gr de azúcar 

- 250ml de leche 

- 250ml de aceite de girasol 

- 300gr de harina 

- 1 cucharada de levadura 

- 2 cucharadas de cacao 

Así se hace:

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

2. Añade el aceite poco a poco, sin dejar de batir. Una vez que esté bien integrado, añade la vainilla y la leche. Reserva.

3. En otro bol, mezcla la harina con la levadura. 

4. Añade a la mezcla anterior, poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas. 

5. Separa la mitad de la masa y añade el cacao. 

6. Engrasa el molde y precalienta el horno a 180º.

7. Vierte la masa en el molde alternado dos cucharadas de masa de vainilla con dos cucharadas de masa de cacao, hasta agotar las dos masas. 

8. Hornea unos 40 minutos. Saca y deja enfriar antes de desmoldar.