TORTUGA "LG" para ANDRÉS

Y diréis, ¿qué es esto de tortuga LG?. La habéis visto en muchos blogs y todos la llaman tortuga Gertrudis, tampoco sé el motivo pero este ejemplar lo hice para mi hijo Andrés, en el día de su santo, el 30 de noviembre. 
En casa tenemos una tortuga que él bautizó como LG. Por esto, nuestra tarta no podía llamarse de otra forma. Decidí hacerla de brazo gitano de chocolate, que ya tenía ganas de traerlo.

El relleno es Mousse, de Chocolate también, riquísimo, uno de mis últimos descubrimientos. Podéis ver la receta y apreciar su textura aquí, aunque os la dejo también abajo. 

TARTA TORTUGA.

Necesitarás:
...para el bizcocho del brazo (genovés de chocolate):
(para la cantidad de relleno, yo haría el doble de genovés)
- 4 huevos
- 120gr de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- 90gr de harina de repostería
- 30gr de cacao en polvo sin azúcar (uso Valor)
(si quieres el genovés sin chocolate, olvida el cacao y pon 120gr de harina)


...para el mousse:
- 100gr de azúcar
- 300gr de chocolate de postres
- 6 yemas de huevo y sus 6 claras
- 200gr de leche entera
- 150gr de mantequilla
- unas gotas de zumo de limón
- un pellizco de sal


...la cabeza, patitas y colita son de bollicaos, pero caseros, por supuesto. Podéis comprarlos pero si os apetece hacerlos pero si no los conocéis, aprovechad para hacerlos y los chuparéis los dedos!!!. La receta aquí.

Así se hace:

Para hacer el genovés de chocolate...

1. Coloca la mariposa y vierte los huevos, el azúcar blanquilla y el vanillado y programa 6 minutos, a 37º, velocidad 4.
2. Vuelve a programar 6 minutos, a velocidad 4, sin temperatura.
3. Añade la harina, el cacao y la sal alrededor de la mariposa y programa 4 segundos, a velocidad 3. Retira la mariposa y termina de envolver suavemente con la espátula. Vierte en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, bien extendido para que no queden burbujas y hornea durante 10 minutos.


* Como siempre, para hacer un brazo, enrollamos en caliente sobre sí mismo (si lo ponemos entre dos papeles de horno, será más fácil) y lo dejamos enfriar así hasta el momento de rellenar. Mientras tanto, preparamos el relleno.
Una vez listo, sacamos el brazo, lo rellenamos y lo volvemos a enrollar reservando cubierto de papel film hasta que vayamos a montar la tarta.

Para hacer el mousse...

1. Pon en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programa 5 minutos, a 80º, velocidad 4.

2. Añade el chocolate troceado, deja que se ablande y tritura 20 segundos a velocidad 6. Comprueba que el chocolate se ha deshecho y reserva en un bol dejando enfriar. Si no es así, deja algún tiempo más y tritura de nuevo.

3. Lava muy bien el vaso y coloca la mariposa para montar las claras. 

4. Una vez ha enfriado la mezcla con el chocolate, pon las claras con unas gotas de limón y el pellizco de sal y programa a, velocidad 3, 5-6 minutos o hasta que estén bien montadas.

Yo las monto con KA, la verdad, es otro mundo!!!. 

5. Mezcla las claras con la mezcla de chocolate con movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen. Reparte en cuencos o vasos de cristal y reserva en el frigorífico.

Para montar la tarta...

- Ya tenemos el brazo relleno reservado en frío y el relleno de mousse que nos ha sobrado.

- Colocamos papel film en un bol o fuente redonda, cortamos en rodajas finas el brazo relleno y las vamos colocando en el bol, bien juntitas para que no queden apenas huecos, y reservamos algunas para tapar al final (esto hará de base de la tarta una vez desmoldemos).

- Rellenamos todo el interior con mousse de chocolate y tapamos con las rodajas de brazo que hemos reservado. Cubrimos con papel film y reservamos en el frigorífico bien frío hasta el momento de servir.

- Para servir, damos la vuelta al bol donde lo vamos a montar y desmoldamos con cuidado quitando el film. Colocamos los mini bollicaos como cabeza, patas y cola y acabamos la cabeza con pepitas de chocolate.

* Podemos usar chuches o hacer los ojos con chocolate derretido en el lápiz pastelero. Para la lengua suele usarse esta chuche de fresa con pica pica que es como una cinta muy fina, no sé cómo se llama. Se corta con su forma y lista.

Yo dejé dos bollitos un poco abiertos de un lado cerrando hacia un lado. A mí me parece que ha quedado muy bien, con el chocolate a modo de lengua. Están tal cual quedaron, no los toqué para ponerlos y hay dos modelos, uno más grande que otro. Me encantaron pero puede ser que nunca me vuelvan a salir si lo intento de nuevo. Ya sabéis, la suerte del principiante!.

Ahí está LG, asombrada con la mamá de chocolate que le buscamos. Pobrecita, se me olvida que hay que ponerle comida y pasan días...como no hace ningún ruido!!!.

Y aquí os dejo para que veáis mejor la otra tortuga con su pequeña lengua de chocolate.