PASTA SABLÉ con Crema de Chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: Pasta Sablé.

Es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede en galletas.

El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

Se debe extender lo más fino posible para que quede bien cocinada y resulte ligera, crujiente y digestiva. Se puede usar como base para una tarta de frutas, limón, chocolate, frutos secos,... o bien para hacer unas pastas bretonas.

Se mantiene en el frigorífico bien envuelta al menos una semana y se puede congelar durante 3 meses.

Yo he escogido la receta del libro de KitchenAid y le he puesto una crema de chocolate algo modificada de un libro precioso de chocolate que tengo con un montón de recetas pendientes. Llevo varios días con fiebre y esto es lo que he podido cocinar hoy por fin, así que ha salido un poco a la ligera. Las fotos están hechas en momentos distintos, las primeras dos días después de hacerla, bien fría, y la última con la crema recién puesta, aún caliente. Está muuuuuuuy rica, mejor de lo que esperaba.

PASTA SABLÉ.

Necesitarás:

...para la masa:

- 100gr de mantequilla ablandada

- 250gr de harina de trigo

- 1 yema, de huevo, claro

- 75gr de azúcar glass

...para el relleno:

- 2 huevos

- 200gr de chocolate de 70% de cacao

- 200gr de nata para montar
- 50gr de leche
- 40gr de azúcar

Así se hace:

1. Preparamos la masa (en KA) poniendo el azúcar y la mantequilla con la pala, a velocidad 2 hasta que estén bien unidos. Para y añade la yema, bate durante 10 segundos. Pon a velocidad 1 y ve añadiendo la harina poco a poco hasta que esté bien integrada.
Haz una bola en la mesa de trabajo un poco enharinada y reserva en el frigorífico un mínimo de 2 horas envuelto en papel film.
2. Una vez reposada la masa, extiéndela con el rodillo hasta que quede fina.
3. Engrasa un molde con mantequilla y colócala sobre él. Píncha y hornea "a ciegas". ¿Cómo es esto?. Pues fácil, fácil. Una vez colocada en el molde, pon papel de hornear encima y coloca alubias, garbanzos,...cualquier legumbre que le ponga peso. Esto evita que encoja o se apelmace al poner el relleno.
4. Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, saca el papel y las legumbres y baja la temperatura a 160º. Hornea otros 10 o 15 minutos o hasta que esté doradita. Saca y deja enfriar un poco mientras preparas el relleno.

* Para el relleno (en Thermomix), pon en el vaso el chocolate troceado y tritura a velocidad progresiva 5-7-10 hasta que quede bien picadito. Añade el resto de ingredientes y programa 7 minutos a 90º, velocidad 5. Pon la crema sobre la masa y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico durante una hora mínimo. Cuanto más fresquita, mejor.

...a disfrutar!!!.