GOULASH de Ternera

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Goulash.

Es un plato típico húngaro elaborado tradicionalmente con carne de ternera, cebollas y manteca. Hoy en dia se prepara con pimientas, patatas, con otras carne, sobre todo cerdo e incluso con pescado y uno de los ingredientes fundamentales es la paprika o pimentón con carne de ternera o cerdo, pimiento, cebollas (quizá a mí se ha ido la mano con el pimentón, pero vamos, por el color, porque estaba rico muy).
 Puede dejarse más o menos caldoso, incluso tomarse como sopa.

Después de consultar varias recetas, decidí hacer mi propio Goulash, como lo haría después de una explicación de qué es y he quedado muy contenta con el resultado. Muy rico, la verdad.

Decidí acompañarlo con una bolitas de arroz para que me sirvieran de decoración y, una vez mezcladas en el guiso, me parecerieron exquisitas. Espero que os guste.

GOULASH DE TERNERA.

Necesitarás:

- 500gr de ternera a tacos

- 200gr de cebolla

- dos cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente de ajo pequeño

- media cucharadita de semillas de alcaravea

(si no tienes, pon cominos molidos o en grano)

- 1 cucharada de pimentón dulce y un poco de pimentón picante (opcional)

- 1 cucharada de harina

- 200gr de tomate pelado, a tacos pequeños

- 200ml de agua o caldo

- sal y pimienta negra recién molida

- medio pimiento rojo y medio verde a tacos pequeños

 (o 1 entero del que prefieras)

* Puedes añadir 3-4 cucharadas de nata agria al apartar del fuego (opcional).

Así se hace:

1. Corta la ternera a tacos, lávala y sécala con papel de cocina. Enharina ligeramente y reserva.

2. Pon el aceite en una cazuela y calienta. Echa la carne y rehoga removiendo para que quede bien sellada. Saca y reserva al calor.

3. Pon la cebolla a rodajas y sofríe a fuego bajo hasta que estén doradas y blandas, moviéndolas de vez en cuando.
4. Pica el ajo junto la alcaravea o los cominos (si son en grano), o pártelo pequeñito y añádelo a las cebollas.

5. Aparta la cazuela del fuego y añade la cucharada de pimentón y la de harina. Mezcla bien y vuelve a poner al fuego un par de minutos y removiendo.
6. Echa los tomates son todo su líquido, el caldo (o agua) y los pimientos, salpimenta y lleva a ebullición.

7. Añade la carne reservada y pon a fuego muy bajo durante dos horas o hasta que esté tierna, dando unas vueltas de vez en cuando.

8. Rectifica el punto de sal y, si añades la nata agria, hazlo fuera del fuego. Sirve bien caliente acompañado de arroz blanco.

* Puedes acompañar de patatas, que añadiríamos al guiso cuando quedase una media hora o tres cuartos para finalizar, cuando lleve entre hora y cuarto - hora y media guisando. Para ello, tendríamos que poner más caldo (o agua) cuando ponemos a guisar.