PULPO A LA GALLEGA.

Tenía pendiente de publicar esta receta a falta de la foto, que nunca la hago.
Os comenté en la publicación del ARROZ CON PULPO que, para cocerlo, había probado en Thermomix, en horno y en olla rápida y me quedo definitivamente con ésta última. Es la más rápida, la más segura y la más rica.
Esta receta se ladebo a mi compi MAITE, una simpática gallega que ya lleva muchos años con nosotros. No podía haber encontrado mejor consejera.
GRACIAS Maite, esta entrada es para tí.

PULPO A LA GALLEGA.

Necesitarás:
- un pulpo
(yo lo compro congelado)
- sal maldon
- pimentón picante
- una cebolla
- una hoja de laurel (opcional)
- unos granos de pimienta negra (opcional)
- un corcho, IMPORTANTE!!!.

Así se hace:
1. Pon agua en la oll, por la mitad o menos. Añade los granos de pimienta, la hoja de laurel, la cebolla (partida en dos o entera) y el corcho y colócala en el fuego.
2. Cuando arranque a hervir, coge el pulpo (descongelado y limpito) por la cabeza y "asústalo" tres o seis veces, ni más ni menos, yo lo meto seis, para que esté bien asustadito. Ya sabéis que para asustar a un pulpo no basta con decirle "uuuuhhhhhh!!!!"...de todo me he encontrado. Hay que meterlo en la olla casi enterito y sacarlo antes de quemarnos los dedillos. Es un movimiento rápido, entrar y salir seis veces. Verás cómo las patas se arrugan y recogen.
3. Bien, pues cuando esté bien asustado, lo dejamos dentro. Es la séptima vez que lo metemos pero ya no lo sacamos. Cerramos la olla y lo dejamos 10 minutos, una vez que hayan subido las dos anillas y le hemos bajado el fuego un poco.
4. Apartamos, dejamos bajar el pitorrillo para poder abrir y sacamos el pulpo para ponerlo a escurrir sobre un vaso.

* Mientras escurre y enfría un poco, podemos poner unas patatas a trozos o rodajas gruesas en el agua que os queda en la olla, cerrar y cocer 3 minutos. El sabor será estupendo.

* Si no lo queremos con patatas, cortamos el pulpo a rodajas o trozos, según prefieras, espolvoreamos con sal maldon y pimentón picante y regamos con un buen chorrito de aceite de oliva.

Queda rico, rico y tierno, muy tierno. Espero que os animéis!!!.

* Otras recetas que preparo con pulpo cocido son:
- ARROZ CON PULPO.
- SALPICÓN DE MARISCO.
- ENSALADA DE BOCAS Y AGUACATE, a la que a veces le añado unos trozos.