ÉCLAIRS rellenos de nata y crema de trufa. TRUCO: cómo rellenar éclairs, profiteroles,...

Ay, qué bonitos están y qué buenos estaban porque ya no queda ni uno.
Supongo que ya los conocéis, se hacen con Pasta Choux. La hice por primera vez para los profiteroles de la TARTA SAINT HONORÉ y me encantó lo fácil y rica que resultó. Tenía ganas de hacer éclairs o palos, como los llamamos por aquí. Yo no me los suelo comer cuando los veo en una bandeja de dulces porque prefiero ir a por los de hojaldre, si los hay, pero me han encantado, a partir de ahora más. Suelen hacerse rellenos de crema pastelera y con cobertura de caramelo. Yo los he hecho rellenos de nata y crema de trufa porque me había sobrado de los PASTELITOS SAN MARCOS, pensé que éste era el momento. Qué ricos, fáciles y rápidos!!!. Merece la pena hacerlos en casa.

ÉCLAIRS RELLENOS DE NATA Y CREMA DE TRUFA.

Necesitarás:

...para la pasta choux:
- 4 huevos
- 130gr de agua
- 120gr de leche
- 100gr de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5gr de azúcar
- 160gr de harina de repostería

...para la crema de trufa:
- 250ml de nata para montar
- 100gr de chocolate negro fondant
- 40gr de azúcar

...para la nata:
- 250ml de nata para montar
- 75gr de azúcar

...para la cobertura:
- chocolate negro fondant

Así se hace:

Para hacer los éclairs...
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pesa la harina y reserva.
3. Pon en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, a 90°C, velocidad 2.
4. Echa toda la harina a la vez y programa 15 segundos a velocidad 4. Retira el vaso para que temple, unos 10 minutos.
5. Pon a velocidad 4, sin tiempo y ve echando los huevos por el bocal, uno a uno, dejando que esté bien integrado antes de echar el siguiente.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa del grosor que desees.
7. Haz, sobre papel vegetal, bastoncillos del tamaño deseado, separando unos de otros. Los míos tenían unos 7-8cm, no los he medido, la verdad.
8. Hornea unos 30 minutos y deja enfriar sobre una rejilla.

Los rellenos:

Para hacer la crema de trufa...
(Hay que hacerla el día anterior porque necesita 12 horas como mínimo de reposo antes de montar)
1. Pon la nata y el azúcar en el vaso y programa 6 minutos, a 90ºC, velocidad 2.
2. Añade el chocolate troceado y programa 30 segundos a velocidad 3, sin temperatura.
3. Pon en un bol y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
4. Para montar, pon la mariposa y pon la máquina a velocidad 3, sin programar tiempo, hasta que esté montada.
5. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para hacer la nata...
1. Mete el vaso en el frigorífico y el paquete de nata en el congelador unos 5-10 minutos.
2. Pon la mariposa en el vaso, vierte la nata y pon a velocidad 3 y medio, sin tiempo, hasta que esté montada. Echa el azúcar y mezcla con ayuda de una espátula.
3. Pon en una manga pastelera y reserva en el frigorífico hasta el momento de montar la tarta.

Para rellenar...
1. Haz dos o tres agujeros, dependiendo del tamaño, bajo los éclairs con la ayuda de una boquilla. Se hacen fácilmente, verás cómo están huecos por dentro.
2. Coloca los rellenos en una manga pastelera, una para cada uno, con la boquilla del mismo tamaño o más pequeña que la de hacer los agujeros.
3. Ve rellenando colocando la boquilla en los agujeros que hemos hecho. Notarás en tu mano cómo se rellenan totalmente. Es un placer.
Para saber de qué son, damos la vuelta y vemos los rellenos asomando por los agujeritos de la base.
4. Derrite el chocolate de la cobertura en el micro (con mucho cuidado) o al Baño María y pon sobre los éclairs ayudándote de una cucharilla.

* También puedes rellenarlos abriéndolos longitudinalmente y colocando los rellenos dentro, pero aconsejo la que acabo de explicar. Es muy fácil y quedan perfectos por dentro y por fuera, no se ve nada el relleno.

* Se pueden congelar una vez horneados y ya fríos. Después, se descongelan dejándolos a temperatura ambiente.

* Puedes rellenar con cualquier otra crema o hacerlos salados, yo ya estoy preparando los míos. En breve los veréis.

* Os lo dejo todo en un paso a paso con fotos:















...y si no tenemos claro de qué va relleno cada uno, le damos la vuelta para ver los agujeros:





...me encanta cómo quedan totalmente cerrados, mejor que si los abrimos y se nos sale el relleno además de ensuciarnos las manos para comerlo...



...pero por dentro está perfectamente relleno!!!.



* Para hacer la pasta choux SIN THERMOMIX:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Pesa la harina y reserva.
3. Pon en un cazo antiadherente la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Remueve con unas varillas a fuego medio.
4. Cuando hierva, retira del fuego y echa la harina de una sola vez. Vuelve a poner a fuego medio y remueve con las varillas dejando cocer un poco, hasta que esté integrado.
5. Con el cazo fuera del fuego y añade uno a uno los huevos, removiendo con las varillas y dejando que esté bien integrado antes de añadir el siguiente.
6. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla lisa del tamaño que deses, pero grande.
7. Haz bastoncillos de unos 7-8cm sobre papel vegetal, separando unos de otros, y hornea unos 30 minutos.
8. Deja enfriar sobre una rejilla y rellena al gusto.