PIZZA: La auténtica receta perfecta

LA AUTÉNTICA RECETA PERFECTA PARA PIZZA...así es como se presenta esta receta en You tube en un vídeo de Jamie Oliver y, cuando la ví pensé: "yo no sé si es la perfecta pero rápida y fácil es". Por eso, la he hecho en cuanto he encontrado un hueco y os cuento el resultado:

- es rápida
- es elástica
- es muy manejable
- es muyyyyyy crujiente
- sus ingredientes son básicos
- sabe a pan, pero poco, vamos que no parece que estés comiendo pan, sólo sabe a buena panadería, sabe a buena pizza
...y lo mejor, está "rica de muerte", como ha escrito un alumno de 5 años que ya hace frases divinas. No es para comérselo?.
Os pongo la frase entera que a su seño le va a hacer ilusión cuando la lea:
"El queso está rico de muerte porque lleva nata".

Aquí os dejo la receta con las fotografías del paso a paso. Hoy la he hecho a mano, para los que luego decís que no tenéis aparatejos de cocina, otro día os la pongo en Thermomix y algún otro en KA, aunque os digo una cosa...da gusto meter las manos en la masa de vez en cuando.
Yo no sé si ha sido la harina, que la he comprado en una de las panaderías históricas del pueblo, pero me ha encantado. Tenéis que probadla. LLevaba tiempo buscando una rica masa porque no me convencía nada, buenas sí, pero no tenían lo que tiene ésta.

MASA PARA PIZZA

Necesitarás:
(salen cuatro grandecitas)
- 400gr de harina de fuerza
- 100gr de harina de sémola de trigo duro
- 275ml de agua templada
- 1 sobre de levadura de panadería (7gr)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

Así se hace:
1. Pon la mezcla de harinas sobre la mesa de trabajo.



2. Haz un volcán con la mano dejando el centro limpio de harina.



3. Echa el agua templada en el hueco del volcán.



4. Mueve los bordes del volcán (los que bordean el agua) con ayuda de un tenedor integrando esa harina.



5. Añade la sal, el aceite y el sobre de levadura e integra todo con el tenedor.



6. Continúa removiendo con el tenedor integrando toda la harina hasta que te cueste mover la masa.



7. Trabaja entonces con las manos unos minutos y forma una bola, remetiendo los bordes de la masa. Coloca en un bol espolvoreándolo con un poco de harina.



8. Tapa y deja reposar 45-60 minutos.
Como andamos mal de tiempo siempre, os aseguro que podemos dejar reposar más tiempo porque ya son varios los que lo han probado y no pasa nada estando bien tapada, por si queremos hacerla por la tarde, salimos y queremos tenerla lista para cuando volvemos.

9. Lista!. Ya podemos trabajar con ella con el rodillo (sobre la mesa y espolvoreando con harina) y en sentido circular para hacer una sola pizza grande o dividir en las porciones que queramos.

* El relleno es lo menos relevante en este post porque lo importante es la masa y, lo ideal, rellenar de lo que más nos gusta, pero os digo que estaban riquísimas. He hecho una marinera, con atún, gambones y mejillones; y otra con jamón york y un huevo cascado en el centro...todo con su buen tomate frito casero, cebolla, ajo en polvo, mozarella y orégano.





* El adornito del borde lo ví en Bocados dulces y salados...si es que se puede ser "pija" hasta haciendo una pizza. Es un trabajo extra pero también es una monada.
Sólo para invitados "chic" o cenas especiales, que no suele haber tiempo de hacer estas monerías.

...un borde de canutillo, cosecha de la casa:





...un borde monísimo trenzado, que ví en Bocados dulces y salados:





* Para hacer CON THERMOMIX, mezcla como el resto de las masas y amasa a velocidad espiga. Cuando ví el vídeo que os he enlazado arriba ni dudé en hacerlo a mano porque tarda poco más de 3 minutos en hacer la masa, así que, en este caso, tardaréis igual en hacerla con la maquinita...bueno no, tardaréis más porque después hay que limpiarla, pero os lo dejo a vuestra elección.

* Podemos congelar si nos sobra masa, en una bola envuelta en papel film o en una bolsa (ocupa menos espacio) o ya estirada con la forma deseada (ocupa más pero después sólo es sacar y listo).

* Os recomiendo un ACEITE AROMÁTICO para darle el punto y final.