SOLOMILLO de cerdo ibérico envuelto en hojaldre

Claro está que me encanta el hojaldre y que todo lo que le ponga dentro me parece delicioso, pero esta receta es una delicia.

Es muy fácil de preparar y quedas como una reina, como una verdadera profesional de la cocina. Lo preparas con antelación y lo reservas en el frigorífico para hornearlo una media hora antes de comerlo. Yo lo pongo cuando nos sentamos a la mesa para asegurarme de que no hay que esperar y voy controlando, bajo la temperatura si va demasiado rápido y apago y reservo en el horno si es necesario.

El truco está en no pasarlo demasiado en la sartén para que no nos quede seco y escoger un buen hojaldre. Yo recomiendo sí o sí el de Lidl.

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO relleno de foie, cubierto de mermelada de cebolla y envuelto en hojaldre.

Necesitarás:

- solomillo de cerdo ibérico (o no ibérico)

- una lámina de hojaldre por cada solomillo

- un buen foie o mousse de foie (vale tu paté preferido)

- Mermelada de cebolla al toque de Pedro Ximénez (también puedes poner mostaza, o nada)

- sal y pimienta

- huevo para pintar

- Es tan fácil como:

1. Salpimentrar el solomillo y sellar en la sartén con aceite bien caliente.

2. Abrir el solomillo y untar una capa de un buen foie o paté (también he usado Mousse de foie grass).

3. Poner una capa por encima de mermelada de cebolla o por todo el solomillo, según gustos. Yo lo había probado con mostaza y lo puse en el Menú para Nochebuena pero, cuando me puse a rellenar para la cena, ví la mermelada de cebolla que había usado en unos canapés y no pude resistir la tentación. Como a mi madre no le hacía gracia ninguna de las dos opciones, puse otro sin nada. Así que teníamos: uno con mostaza, dos con mermelada y otro sin nada y todos estaban riquísimos.

4. Envolver -no en caliente- con la lámina de hojaldre, pintar con huevo batido, hacer unas marcas con el cuchillo -sin llegar a cortar-, como si fuésemos a cortar en rodajas.

5. Hornear a 200ºC, con el horno precalentado hasta que esté doradito.

- Lo podemos acompañar con una SALSA DE ALMENDRAS Y PASAS.