MERMELADA DE CEBOLLA al Pedro Ximénez

¿Mermelada de cebolla?...

...con cara de sorpresa os lo van a preguntar cuando la déis a probar pero, cuando la prueben, seguro que dicen...¿y cómo dices que se hace esto?.

Ja, ja...qué pensábais?, que estaría rara?, picante?...está de muerte!...y con ese saborcillo a Pedro Ximénez!.

Eso sí, para desayunar no la pongáis, vamos, yo no la pondría. Para acompañar carnes, en canapés...especialmente recomendado con un buen foie.

Esta receta se la ví a Ana Sánchez, en el grupo de Facebook. Yo la hago con más azúcar para que quede más espesa, con textura de mermelada, como la que véis en la foto.
Esta entrada es para tí, Ana!.

MERMELADA DE CEBOLLA

Necesitárás:

- 800gr de cebolla

- 150-200gr de azúcar blanquilla

(Ana le pone 100gr de azúcar moreno)

- 100gr de Pedro Ximénez

- 60gr de aceite de oliva

- una pizca de sal

Así se hace:

1. Pica la cebolla a velocidad 4 unos segundos y reserva.

2. Coloca la mariposa, pon el aceite y programa 25 minutos a velocidad 2 y medio, temperatura Varoma. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, echa la cebolla y la sal por el bocal. Quita el cubilete para que evapore el líquido.

3. Terminado el tiempo, añade el Pedro Ximénez y programa 3 minutos más, a la misma velocidad y temperatura.

4. Quita la mariposa, añade el azúcar y programa 10 minutos más, de nuevo con la misma velocidad y temperatura.

* Yo pongo 150gr de azúcar y, una vez termina, compruebo cómo está de espesa, para añadir más o no. No todas las cebollas son iguales y depende del agua que suelte, pero sobre todo depende de para qué vas a usar la mermelada.

Si es para canapés, yo recomiendo poner 200gr de azúcar para que quede como la de la foto, pero si es para acompañar carnes, como salsa, mejor dejarla más líquida (ya os pondré foto de esto). De todas formas, se pueden usar para todo de las dos formas, va en gustos.

Y si no quieres poner mucha cantidad de azúcar, puedes programar más tiempo, la temperatura Varoma la hará espesar.