AJO COLORAO

El ajo colorao es un plato muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia, principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el municipio de Mazarrón.

Es una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas.

Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras.

Otra cosa: en mi casa este plato siempre se ha hecho con las patatas y el pescado troceado, con su caldito, así que cuando estaba acabando la receta y eché un vistazo por el bocal...me eché las manos a la cabeza y pensé: "algo he hecho mal!". Me pareció verlo triturado y fuí en busca de mi marido para preguntarle qué era para él el ajo colorao. Se echó a reír y dijo: "Qué has hecho?, está triturado?, mi abuela lo hacía así".
Enseguida lo busqué en google y practicamente todas las recetas se veían tal y como había quedado la mía...menos mal. Así que, si lo encuentras entero, vale, eso también es AJO COLORAO!!!.

AJO COLORAO

Necesitarás:
(para 2 generosos platos)
- 400ml de agua
- 600gr de patatas
- 200gr de bacalao desalado
- 2 pimientos secos
- 60ml de aceite de oliva
- un par de hebras de azafrán
- cominos
- 2 ajos
- perejil
- sal
- 2 huevos duros
(le puedes añadir un tomate si lo deseas)

Así se hace:
- Pon a cocer dos huevos y los pimientos a remojar con agua templada una media hora mínimo. También suelen cocerse, así que puedes ponerlo todo junto.
1. Pon la máquina a velocidad 6 y echa los ajos, uno a uno, por el vocal. A continuación echa el perejil. Saca y reserva.
2. Pon la mariposa y echa los 400ml de agua, las patatas y el bacalao, todo troceado y programa 30 minutos, a 100ºC, velocidad 1.
3. Agrega el picado de ajo y perejil y la carne de los pimientos que sacarás raspándola con un cuchillo y programa 5 minutos, a 100ºC, velocidad 1. También puedes poner los pimientos enteros. Yo pongo la carne y también pimiento, más o menos medio pimiento y el resto de carne, depende de lo que quieras encontrar.
4. Echa el aceite, el azafrán, la sal y los cominos y mezcla 40 segundos a velocidad 3.
5. Coloca en los platos y parte un huevo duro en trozos sobre cada uno de ellos. Sirve inmediatamente.

Aquí os dejo la manera de hacerlo sin Thermomix:
- En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos (si quieres también con tomate). Cuando estén a media cocción, le añadimos los trozos de pescado y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
- En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos (y el tomate).
- En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agregamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamos todo con una cuchara de madera y servimos con los huevos duros por encima.

Espero que os guste y si os animáis a venir por la zona a degustarlo...