HELADO CROCANTI

El viernes quería hacer un helado y, para no andar con pruebas, me fuí a lo seguro, miré en VelocidadCuchara y se me antojó este crocanti. No me equivoqué, está riquísimo.

HELADO CROCANTI

Necesitarás:
- 100gr de almedras tostadas en el horno
- 4 huevos (separadas las yemas de las claras)
- 1 pizca de sal
- 500ml de nata líquida para montar
- 150gr de azúcar glacé
- caramelo líquido

Así se hace:
1. Carameliza el molde donde vayas a poner el helado.
2. Pon en el vaso las almendras y trocéalas 4 segundos, velocidad 5. Reserva.
3. Coloca la mariposa, agrega las claras con una pizca de sal y móntalas a punto de nieve programando 4-5 minutos a velocidad 3-1/2. Retira y reserva.
4. Sin lavar el vaso, vuelve a colocar la mariposa en las cuchillas, incorpora el azúcar glacé y la nata muy fría. Monta a velocidad 3-1/2 sin tiempo, hasta que esté semimontada.
5. Cuando la nata esté lista, agrega las claras montadas y las yemas y mezcla 7 segundos a velocidad 3-1/2.
6. Incorpora las almendras con la espátula y mezcla delicadamente. Vierte todo en el molde caramelizado y congela.

* Os recomiendo que lo rociéis con crema de Pedro Ximénez, ideal para helados y dulces.